在泡茶的过程中，每一个细节都将会影响茶汤的口感，投茶量、出汤速度、水温等都是至关重要。对于水温的掌握，主要跟泡的茶有关。
冲泡绿茶，水温建议控制在80℃—85℃之间
绿茶，作为日常的饮用茶，不少人会直接采用沸水冲泡，导致茶汤口感苦涩，失去了绿茶独有的鲜爽、清甜。这是因为绿茶通常原料细嫩，尤其是不少名优绿茶以鲜嫩芽头制成，经不起沸水的冲击，反而使得茶汤变黄，茶味变苦，所以在冲泡绿茶时，建议水温控制在80℃—85℃之间，这样既能让茶出味，又不会烫坏茶叶，破坏口感。
冲泡红茶、白茶，水温建议控制在85℃—95℃之间
高温能够将红茶的高香激发出来，所以冲泡红茶的水温略高于绿茶，但是不少红茶的原料等级较高，尽量避免直接使用沸水冲泡，所以水温可以控制在85℃—95℃之间。
白茶按照原料等级来分，以白毫银针等级最高，原料细嫩，所以冲泡水温控制在85℃—95℃，而原料较为粗老的贡眉、寿眉，则一般采用沸水冲泡。
冲泡黑茶、乌龙茶，水温建议控制在100℃
黑茶通常原料较为成熟，又经过压制，用高温冲泡时既不用担心烫坏茶叶，又能让压制过的茶叶遇水快速舒展、出味，所以在冲泡时用100℃的水比较好。
乌龙茶虽介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶，但冲泡乌龙茶的水温可不能低，因为乌龙茶中含有不少特殊的芳香物质，需要经过高温，才能发挥出来，从而将乌龙茶的韵味展现出来。想喝到乌龙茶独特韵味的话，可要记得使用沸水冲泡哦。
1、乌龙茶：铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。其100度的沸水泡茶最佳。
2、红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。水入茶壶之际约为95℃，这是最适合红茶的温度。
3、绿茶：龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。
4、白茶：君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。冲泡白毫银针，水温不宜过高，90度左右即可
5、黑茶：普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。冲泡黑茶，水温100度
6、黄茶：霍山黄芽、蒙山黄芽等。冲泡黄茶，水温在70度-90度
冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”
所谓沏，就是用刚烧开的水；所谓泡，就是用热水瓶中的水。从科学的角度来讲，用湿度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。
为两全其美，品饮高级、细嫩的绿茶，水温最好是80~90℃。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用100℃的滚水冲泡。至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。
拓展资料泡茶的八个要素
一、台要简：指台面上除了茶具，尽量减少无关的器具。
泡茶是一份功夫活，须得用心吃茶，太多繁杂会影响我们品茗的心情。
二、器要洁：茶具要清洁无渍。
茶是追求口感的东西，稍有不洁，都会影响茶的韵味。
三、身要正：冲泡饮茶时身形要端正。
中医上讲究气，喝茶也有那么点小讲究，喝茶冲茶时身要正，这样才能保证气息通畅。俗话说“站如钟，坐如松”，这些都是有一定联系的。
四、心要净：没有杂念，一心侍茶。
五、气要和：身心合一。
这里说的和是生理和心理达到一种平衡，当然这个很难做到，也不好评判，我们姑且做到心平气和就足够了。
六、水要静：刚烧开的不沸腾的水。
刚烧开的水还在沸腾，不适合立刻泡茶，应该等水“静”下来，否则倒水时不好把握度量。
七、手要稳：手要稳定，不能抖动。
这也是最基本的要素，冲泡时手抖，度量不好把握，势必泡不出好茶来。
八、声要低：不可大声喧哗。
泡茶饮茶上升到文化高度，就是我们所说的茶道，既然是“道”，那必然需要静下心来慢慢品悟，大声喧哗则意境全无。
各类茶叶的冲泡水温
每一种茶都有适合的水温，但是很多老茶客却认为，不管什么茶，只有用开水冲泡才能出茶香和茶味，有这样一种说法：“好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？
原则上所有的茶都可以用沸水冲泡，品质过硬、产品合格，即使沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，就易暴露缺点。
首先，茶叶的原料要足够好，还要有优良的品种和生长环境。好原料做出来的茶，内质丰富，囿效成分比例协调，耐泡且经得起高温。
其次，工艺赋予茶叶新的生命。好原料经过适当加工，无论怎么冲泡，都不至于太差。然而制作工艺不好的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就会“原形毕露”。如果实在执着于用沸水冲泡，还应该注意以下这些要点。
各类茶叶的冲泡水温
“好茶不怕开水烫，真的是这样吗?”
绿茶·也可以用沸水
绿茶，我们经常说到85、80°C水温，其实也没什么错，因为使用玻璃杯冲泡，水温太高，短时间喝不完，就容易产生闷泡，另一个，对于一些嫩茶，芽头多的茶品，长时间的高温浸泡，也确实会滋味过度苦涩，所以...
但如果使用盖碗冲泡，能做到茶汤的快速分离，也是可以使用开水冲泡的。
白茶，好原料耐冲泡
白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是嫩度高的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。
乌龙茶，一定要用沸水冲泡
白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境.好、海拔适度，即使是嫩度高的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的。
黑茶·适合用沸水泡
沸水冲泡，有助于醒茶，且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富的韵味更需要沸水去激活，而且很多黑茶煮着更好喝。
红茶·沸水冲泡有技巧
红茶的普遍建议冲泡温度是95°C以上。这样才能将茶叶物质充分激发，从而得到一杯香气馥郁的红茶。
投茶量可以稍少一些，用沸水即冲即出，快速出汤，避免过度浓郁。