炒一下，是提香。茶叶存放一段时间后会吸收水分，炒一下可以是茶叶水分散发，还可使茶叶香气散发。
补充：大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶，大多数茶像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好，营养成分佳，隔年以后，因为光、热、水、气的作用，茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合，形成了其他不溶于水或易挥发的化合物，人们需要的茶叶有效成分却减少了，不仅口味受影响，营养也打了折扣。但是像普洱茶、沱茶、六堡茶、黑茶等几种特别的茶叶例外，只要存放得当，反而是越陈品质越好。如绿茶那存放太久其营养成分也就受到了影响，保健作用降低，只要能保证没发霉喝还是没问题。
1、3闻香气陈茶由于香气物质的氧化缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类酯类醛类等特质它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化因此，随着。
2、第一步，我们可以根据茶叶的色泽上区分新茶与陈茶茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光气热的作用下，发生缓慢分解或氧化，导致茶叶色泽暗淡，汤色混浊，香味不浓，口感不佳如绿茶原本色泽青翠碧绿。
3、如何辨别新茶与陈茶新茶在色泽气味滋味上均较陈茶新鲜爽口，新茶含水量较低，茶质干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗也较易折断而存放一年以上的陈茶则色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有陈旧味陈茶储放日。
4、1外观陈茶外观灰暗干枯无光，新茶的外观新鲜油润，青气重，色泽较碧绿，条索匀称2，颜色新绿茶呈嫩绿或翠绿，表面有光泽，而陈绿茶灰黄色泽晦暗枯灰无光新红茶色泽油润或乌润，陈红茶则色泽灰褐或灰暗3。
5、1看干茶色泽，2闻干茶香气，3冲泡比如，绿茶的话，当年的新茶颜色较鲜艳，有光泽，闻起来，香气清新，鲜爽陈茶，时间久了，氧化后颜色发白，香气也不明显。
6、1观色法新茶颜色鲜绿意明显，旧茶则色泽发暗发黑，绿意明显比新茶差2辨味法新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别。
7、其次，可从香气上分辨新茶与陈茶科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类酯类醛类等物质它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡第三。
8、因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽干湿分辨法新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的。
9、相比之下，新茶色泽鲜绿，叶片修长陈茶颜色发暗，显出暗绿色，甚至颜色泛黄，同时叶片比较胖闻新茶有青草香开水浇进杯中，茶叶在水中旋转舒展这时把鼻尖凑在杯口，轻轻一嗅，也能辨别新茶与陈茶闻一闻新茶。
10、老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶二观外形各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结炒青茶的叶片则紧结条直名优茶有各自独特。
11、最容易的方法拿一把茶放手上轻轻的捏，新茶很容易折断，手感比较滑腻，有一股清新的香气陈茶比较疲，手感涩，香味比较淡。
12、新茶好还是陈茶好如何鉴别新茶陈茶中国的茶叶种类繁多，各种茶的制作技术不同，茶的效果也不同新茶旧茶到底质量好不好，不能一概而论具体情况必须具体分析对许多茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，当然是新茶好。
13、所以，一看颜色，二闻香气，三是亲口尝尝，就可以分辨出茶叶的新与陈2含水量买散装茶时，只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶新茶一般含水量较低，在正常情况下含水7％以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用。
14、但一二年的陈茶则紧缩暗软，茶叶片形状不清晰从茶叶的光泽度看，一般干茶叶外观有油光状并且新鲜，颜色较好的为佳品，杂而不均为次品，伪劣的陈茶则色泽灰暗从茶汤的颜色看，新茶冲泡的茶汤清澈而陈茶茶汤则色泽灰。
15、君悦陈年安溪铁观音茶叶的储存只要放置于阴凉干燥无异味的环境即可为防止异味，一般用瓷坛储存即可由于其本身具备的优质品质及其易于储藏越陈越香的特性，收藏陈年铁观音已成为一种投资渠道。
一、在冲泡时水的温度掌握的不到位；
二、冲泡的时间上掌握不好同样会产生茶水浑浊；
三、投茶量上也作控制，量多了不好，量少了也不好。所以要尽量控制在合理的量的范围内；
四、可能确实是茶的问题，这个需要以实际情况来辨别才能够知晓。
茶水泡出来浑浊，不一定就是茶不好，还最有可能就是雨水季节的茶叶，冲泡出来都有可能是浑浊的。
泡茶的注意事项：
1、用保温杯泡茶需注意。保温杯虽能保温，但茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长时间的恒温水中损失，茶的效用和口味也降低了。好的茶具应首推陶器类，具有一定透气性，冬天保温，夏天不馊，不发生任何化学反应。所以紫砂茶壶享有盛名。普通的泡茶玻璃杯最合适。
2、用沸水冲泡，注意控制温度。有些人喜欢用刚开的水冲泡茶叶，其实这是非常有害的。刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温的营养素(如维生素C等)大量破坏，并且使茶的香味很快消失。泡茶的水温宜按茶叶老、嫩来分，老茶可用95℃的开水直接冲入;嫩茶则应低些，80℃左右比较适合。
3、第一次茶要过滤。有些人认为头遍茶浓，提神醒脑，所以爱喝头遍茶。殊不知，茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶农药等有害物质浓度也高。所以应让头遍茶水发挥“洗茶”的作用，弃之不饮。