一、茶叶的价格及口感差异
眼下，到茶叶市场走一圈，你会发现，商家卖得最多的就是三种茶：绿茶、花茶和乌龙茶。在北京马连道茶叶街上一家店内，《生命时报》记者看到，两个多小时里有6名顾客来买茶。其中，一位40岁左右的男性顾客买了2两220元一斤的洞庭碧螺春，一位60多岁的大爷买了半斤100元一斤的信阳毛尖，一位中年女性给自己的父亲买了1斤150元一斤的龙井，一对年轻夫妻买了一斤80元一斤的铁观音，还有一位老大妈买了半斤50元一斤的花茶。
这家店的老板伍先生向记者介绍，他家卖得最好的茶叶主要是：100元到300元一斤的洞庭碧螺春和信阳毛尖，80元、140元及180元一斤的铁观音，100元、130元及150元一斤的龙井。价格最便宜的要算花茶了，有15、20、30、50、80元一斤的，好一点的100、150、180元一斤。花茶便宜，买的人也最多，有时候还常会有附近的老住户来买“高末”，就是花茶销售到最后剩下的一些茶叶碎末，形状不好看，但味道依然不错，而且价格特别便宜，几块钱能买一大包。
“这些百十块钱一斤的茶，多数都是年纪大点的人买回去自己喝。”伍先生说。年轻人则爱买袋泡茶，“因为它们冲泡和携带都很方便，味道也能在一分钟之内就出来。”店里的袋泡茶有绿茶、红茶及普洱茶，一盒10元、20元不等，每盒有10袋装的，也有20袋装的，销量一直不错。
老百姓喝的茶一般都是大众茶。“所谓‘大众茶’，如果按价格划分，就是低于100元一斤的茶，中小城市还要便宜一些，一般都在50元以下。”中国农业科学院茶叶研究所副所长江用文告诉记者。“中国茶叶总产销量124万吨，其中大众茶产销量70多万吨，占到了约三分之二。”
与高档名优茶相比，大众茶到底便宜在哪儿呢？中国茶叶流通协会常务副会长王庆解释，以绿茶为例，大众茶多为夏秋采摘的大叶茶，而且大多是机器作业，产量大，价格自然低廉。
正因为大众茶价格便宜、销量大，也成为一些不法商家牟利的“下手对象”。调查中记者发现，大众茶的质量存在着以下三大隐患：
以陈充新。每年新绿茶下来的季节，总有少数商家会“以陈充新”。通常他们的做法有两种，一种是用香精和茶绿素把陈茶翻新，冒充新茶销售；一种是陈茶新茶一起掺着卖。“第一种手段会导致茶叶质量安全问题，后一种手段虽然对茶叶的营养成分改变并不大，但却大大影响了口感，均是明显的欺骗行为。”江用文指出。
铅、氟化物及农药残留超标。每年都会有茶叶中铅、氟化物、农药残留超标的新闻报出来，在中低档茶叶中，这一现象更易出现。“茶叶属于农作物，会受到生长环境的影响。空气、水、土壤中含有铅等重金属物质，茶叶就会受到污染。每种茶的生长环境不同，受污染程度也不同。”王庆说。目前，国家对铅含量的检查很严格，而且，茶叶主要饮用的是茶汤，茶叶中的铅在水中的溶出量很低，因此不会对人体造成伤害。
氟化物超标主要出现在黑茶中。加工黑茶的原料较粗老，氟化物会聚集在茶树梗和粗老叶片上，所以黑茶中氟化物超标就难免了。人体长期过量摄入氟元素，轻的会产生氟牙症，俗称黄牙斑，重的会产生氟骨病，关节会变形。“不过大家放心，中国茶叶检测合格率为95%，其中包括重金属检测、氟化物检测及农药残留检测。也就是说，市场上绝大多数茶叶是没有问题的。”江用文表示。
用“垃圾茶”冒充好茶。常去餐馆吃饭的人都有体会，有些餐馆的免费茶喝起来寡淡无味，打开茶壶一看，多数是碎末。中国质量万里行促进会曾披露，这些碎茶末大多是有毒的“垃圾茶”，来自茶场陈茶翻新时筛下的碎末，不但灰尘多、不干净，而且农药残留和重金属往往超标，大量饮用不利于身体健康。还有袋泡茶，好的袋泡茶一般应用中档以上的茶叶制成，但有些便宜的袋泡茶也是用整理加工后的碎茶末制成。
如何才能减少大众茶的健康隐患，让老百姓喝上放心茶？王庆表示，首先政府应加大执法力度，对所有扰乱行业秩序、违法违规的商家予以严惩；其次，茶叶生产企业必须有良知，企业应按标准规范操作。江用文则教给消费者三个辨别好茶的方法：
看干茶。绿茶干茶颜色发绿，有一定的亮度；花茶干茶颜色发乌，比较暗；清香型乌龙茶如铁观音，干茶颜色发绿，也有一定亮度；武夷岩茶干茶乌亮；普洱茶干茶颜色为乌褐色，发亮。
观汤色。开汤之后，绿茶汤色为淡绿，如果新茶里掺杂了大量陈茶，颜色会偏黄、偏暗；花茶汤色发黄，明亮；清香型乌龙茶汤色黄绿；武夷岩茶汤色黄中偏红；普洱茶汤色为红葡萄酒色。
闻香气。无论是干茶还是开汤后，绿茶不应有任何异香；花茶要有明显的茉莉花香，现在有些花茶是用白兰花熏制的，这就不如茉莉花茶味道好；清香型乌龙茶要有天然花香；武夷岩茶的香气是独特的高火香，即类似炒黄豆的香气；普洱茶最典型的香气是陈香，但绝不应有霉味。
对于袋泡茶来说，如果泡出的茶汤颜色混浊，还有碎茶末渗出袋外，就可能是用劣质茶做成的。
二、茶叶饼干中的营养能被吸收吗
茶叶用来制作美食，有种浓浓的茶香味，带给人清新的感觉。茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病和增强人体健康。下面我们来为大家介绍一些用茶叶制作成的菜肴。
食材：新鲜活河虾1000克(约250只左右，大小均匀)，龙井新茶(特级)1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克，鸡蛋一个，味精确度2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油1000克。
1.将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
2.将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。
3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
4.将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。
5.待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅(即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱)，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，抖动几下，出锅装盘。
主料：鲜虾(半斤)、茶叶(一小包)。
1、泡茶：10分钟左右;洗虾：趁泡茶的时候将鲜虾带壳洗净，剪去长须;
2、泡虾：虾放大碗中，将泡好的茶水倒入碗中(不带茶叶)，加一勺料酒、一点盐浸泡虾约半小时。
3、用厨房纸吸干茶叶水份，将茶叶切碎。炒锅烧热，倒入滤干水的虾，炒干水份至肉壳基本分离，盛起。
4、炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾炸至壳脆，捞起。
5、炒锅中放油，烧至6成热，放入刚才炒干的虾保持温度炸至壳脆，捞起。待油温继续升高后，再倒入虾复炸一次再捞起(去油且更脆)。
6、锅中留少许油，倒入茶叶炒至硬脆，再倒入虾一起炒至出香味，撒上椒盐就可以了。