1、细嫩釆：采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。前人称采“麦颗”“旗枪”“莲心”茶，指的就是这个意思。这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强大多在春茶前期采摘。
2、适中采：采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。
3、特种采：这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制造一些传统的特种茶。如乌龙茶，它要求有独特的滋味和香气。采摘标准是待新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采下三、四叶比较适宜，俗称“开面采”或“三叶半采”。若采摘鲜叶太嫩，制成的乌龙茶，色泽红褐灰暗，香低味涩；采摘鲜叶太老，外形显得粗大，色泽于枯，滋味淡薄。据鲜叶内含成分分析表明，采摘三叶中开面梢最适宜制乌龙荼。这种采摘标准，全年采摘批次不多，产量一般。
4、成熟采：采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作边销茶。它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要，茯砖荼原料采摘标准需等到新梢长到顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一两片成叶以上全部枝梢。这种采摘方法，采摘批次少，花费人工并不多。茶树投产后，前期产量较高，但由于对茶树生长有较大影响，容易衰老，经济有效年限不长。
1、成熟采采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶原料采摘标准是等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采摘一芽四五叶和对夹三四叶4特种采特种采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作一些传统的特种茶如乌龙茶。
2、标准是茶树20%～30%新梢上的芽有2～4片叶时就可开始采收一般第1次采收在4月中旬低山在谷雨前后，高山在立夏前后第2次在6月上中旬第3次在7月中旬采收时要按茶树芽叶生长情况，分批多次采摘和分批留叶。
3、1按原料标准采采名茶原料，一般是采摘一芽一叶或一芽二叶初展的芽叶，有的甚至只采一个茶芽制大宗红绿茶，一般以采摘一芽二叶为主，兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶应严格按标准采茶，不能大小老嫩一齐采。
4、1看茶叶的状态，新鲜上市的茶叶会有一定的湿润度而且色泽上也会比较鲜艳，茶香味浓郁，而陈年的茶叶味道会淡一点状态比较干燥2泡水后查看水的颜色，新鲜的茶叶冲泡出来的茶叶水一般呈淡绿色，而陈年的茶叶泡出来的水呈。
5、1有些茶冬天采摘的才是极品2有些茶需要细嫩是采摘，有的需要长老些采摘3对一般人来说，绿茶通常都讲究“清明前后”4有的茶一般都是到了夏天才会采摘的，这就可以使茶叶在反复的窨制过程中保持最佳的吸收。
6、外形从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上如好的龙井茶，外形光扁平直，形似碗钉好的珠茶，颗粒圆紧均匀好的工夫红茶条索紧齐。
7、2采摘茶叶时是要求用手采的，并且在采摘茶叶时需得保持芽叶的完整新鲜匀净，不能夹带鳞片鱼叶茶果老枝叶在采摘时更不能捋采抓采掐采，以免对芽叶造成破坏3采摘茶叶时需要注意采摘时节，茶叶以春茶。
8、如果茶叶已经受潮变软，则不是好茶叶，受潮的茶叶不易压碎，若以热水冲泡，喝起来口感较差，香气也不太浓郁在冲泡后也要留意茶叶形状，若茶叶伸展后叶形仍完整诸如一芽一叶，一芽两叶者，则表明是好茶叶，多为人工采摘。
9、1三月下旬到五月中旬春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸代表是六安瓜片乌龙茶2五月初到七月初夏季天气。
10、儿茶素类俗称quot茶单宁quot，是茶叶特有成份，具有苦涩味及收敛性咖啡因带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份矿物质茶中含有丰富的钾钙镁钴铁锰铝钠锌铜氮等11种矿物质没有盐但有盐基茶碱。
11、1茶叶鲜叶采摘方式分为打顶采摘法留真叶采摘法和留鱼叶采摘法三种2打顶采摘法是等新梢展叶5~6片叶以上，或新梢即将停止生长时，摘去一芽二三叶，留下基部鱼叶及三四片以上真叶，一般每轮新梢采摘一二次。
12、买茶的话可以从以下四个方面来鉴别，可以避免一些坑 1汤色好茶的汤色基本上都要“透亮”，越好的茶汤色越浓厚透亮，而较差的茶汤色比较浑浊暗淡正如水至清则无鱼，而茶至清则少沉淀物2口感品茶时，如果苦涩味。
13、2幼年茶树应“以养为主，以采为辅，打顶护边，采高养低，轻采养蓬”成年茶树“以采为主，以养为辅，采养结合”3及时采，“早采三天是个宝，迟采三天便是草”，每种茶的采摘时间都关系着茶叶成品的质量。
14、关于茶叶的常识，春茶的叶子很嫩，质量会比其他时期采摘的茶好，但在春茶中，不同的品质有很大的差异例如，虽然第二种春茶也是春茶，但其质量低于第一种春茶让我们介绍一下头春茶，头采茶，二春茶的采摘时间，以及如何。
15、2观察茶叶颜色研究表明，多酚类物质含量高低在品种中的整体表现为紫芽的品种比黄绿芽的品种高，黄绿芽的品种要比深绿叶的品种高因此，观察茶叶的颜色，是审查该茶叶是否苦涩的先行手段一3种植环节与采摘季节。
16、就是夏天，气温太高，对茶叶储藏很不利，因此，春茶比较容易变质秋茶采摘天气是最佳的，秋高气爽，因此，好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜。
17、2，成年茶树的采摘成年茶树应坚持“以采为主采留结合及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶采名茶。
茶树的苗期是从播种和发芽到植物生长第一次停止的时间，大约持续八到九个月。幼年期是茶树树冠培育的重要时期，在这四、五年中的最后1～2年，茶树可以倒伏采摘，新茶可以在种植3到4年后采摘。茶树是大自然的产物。茶树种类繁多，分布在江北、江南、高山、平地。但我们通常喝的茶来自茶山。茶山是人们专门开发的茶园。茶园的前身通常是荒山，只有零星的灌木。开垦后，茶叶将从小到大种植。茶叶企业经过茶叶种植、采摘、生产，再到茶叶市场交易，将完成茶叶的发展链条。
茶树栽培和树冠培育的重要时期，一般可以采用打顶采摘的方法开始采茶，获得茶叶市场收入。成年期是茶树营养生长和生殖生长旺盛的时期，在良好的营养条件下可维持20年左右。这是茶树充分发挥茶叶市场最大经济效益的时期。在老化期间，茶树被多次采摘，形成“鸡爪枝”，顶层有细枝。发芽能力减弱，芽和叶变薄，产量显著下降。
种植茶树后，正式采茶通常需要3到4年的时间，茶树的养护时间约为25年，茶树的存活时间尚不明确。一些茶树枯萎，没有人管理就被遗弃了。有些可以存活很长时间。即使几十年后，它们也会升级为成年人所说的野生茶或老茶树。野生茶将通过自然耕作方式种植，并允许随意生长。这棵老茶树也能带来收入。采茶对茶农来说是一种经济效益，但对茶树来说却是一种刺激和损害。因此，对于采摘期的茶树，必须加强施肥栽培管理，补充营养，以保持持续高产优质。在贫瘠的山里种茶本来就是对大自然的一种破坏。再加上土地污染，对自然的长期发展造成了不可估量的破坏。中国一直在破坏恶劣环境的前提下，在茶叶市场上创造利润，中国茶园面积位居世界第一，值得骄傲。