雨花茶是我国南京地区的特产茶类，属于我国的名茶之一，品质极佳。
对于雨花茶来说，可以将其分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶这四个等级。
特级一等雨花茶：为雨花茶中品质最好的，其在制作时以鲜叶的一芽一二叶为原料。其中对于芽叶大小长短的要求十分高，制成的茶品外形如松针般纤细，汤色鲜绿明亮，滋味鲜醇爽口。
特级二等雨花茶：以鲜叶的一芽一二叶为原料，芽叶大小标准的要求上与特级一等雨花茶相比略微宽松些，制成的茶品，色润匀整、香气清香，汤色明亮，滋味鲜醇。
一级雨花茶：以鲜叶的一芽一二叶为原料，芽叶大小标准的要求上与特级二等雨花茶相比略微宽松些，制成的茶品，色泽较绿润，香气较香，滋味较鲜醇。
二级雨花茶：以鲜叶的一芽一二叶为原料，芽叶大小标准的要求上与一级雨花茶相比略微宽松些，制成的茶品，色泽绿，较匀整，香气较香，汤色较绿，滋味还算鲜醇。
南京雨花茶的保存：
1、忌潮湿：南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水茶，有着很强的吸湿还潮性，因而存放环境必须忌潮湿，避免茶叶因吸潮而发生霉变，进而酸化变味。
2、忌高温：温度过高会使茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质被分解破坏，影响茶叶的质量、香气和滋味。南京雨花茶最佳储存温度为0℃－5℃。
南京是丘陵地区，很多地方适合种植茶叶，因此雨花茶产地分布在南京栖霞、浦口、江宁、江浦、六合等地区。
主要的两个雨花茶的茶厂是，中山陵茶厂和雨花台茶厂。
中山陵茶厂的种植地，除非梅花山、梅花谷一代，也会在其他地方种植，例如老营房、东沟等地。
雨花台茶厂的种植地除了雨花台附近，也在南边的江宁等地有多处种植。
雨花茶是南京的著名特产，属于绿茶类，是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，中国十大名茶之一。
南京雨花茶的种植历史可以追述到唐朝时期，在陆羽的《茶经》中就有关于雨花茶的记载，讲述了晋元帝遇到一位卖雨花茶的老妇人的故事。后来雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。雨花茶的色、香、味、形俱佳，她外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象。香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。到了清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。
1959年春，江苏省研制出新品种绿茶，并将这种绿茶定名为雨花茶，意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。
雨花茶外形短圆，色泽幽绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫。干茶香气浓郁，冲泡后香气清雅，如清月照林，意味深远。茶汤绿透银光，毫毛丰盛。滋味醇和，回味持久。雨花茶内含有较多的茶多酚，茶多酚能抑制细菌的发展，维生素C和维生素E能阻断致癌物质-亚硝胺的合成，从而达到抗癌症的作用。雨花茶有抗衰老、利尿、抗心血管疾病和减肥的作用。科学的饮用雨花茶才能起到雨花茶的功效与作用。
...