大田美人茶有五种等级。
大田美人茶属乌龙茶类，有红、黑、白、绿、黄五个等级五种颜色，也称作“五色茶”。
大田自古产茶，是全国唯一的“中国高山茶之乡”，境内多山，重峦叠嶂，云雾缭绕，光照适宜，金萱、软枝乌龙、金牡丹、金观音、铁观音等大田美人茶适制品种在此繁盛生长。
大田高山茶为地理标志证明商标。大田高山茶为农产品地理标志产品。
大田茶叶生产历史悠久，400年前，已有茶树与茶贸易的文字记载，生产上兴于上世纪八十年代，旺于2000年以后。现可查阅的最早县志为明朝万历辛亥三十九（1611）年版《大田县志》。该版卷之八记录有：“货之属：茶、茶油；木之属：松、柏、茶。”元朝，大田县广平人郭居敬著的《百香诗》之一《茶》，为大田最早的茶诗，距今至少有640年历史，说明大田人对茶道早已深悟怡然。大田境内立体气候明显，垂直温差显著，常年云雾缭绕。海拔千米以上的山峰有175座，600米以上的茶园面积6.6万亩，其中90%以上茶园面积在海拔高度800米—1200米之间。大田高山茶通过长期不懈的努力发展，面积、产量、品质等均得到同步的提升，在省内外茶叶消费者中获得较好的声誉，2010年大田县茶叶生产区域确认为“中国高山茶之乡”、“全国绿色食品茶叶标准化生产基地县”、“国家级茶叶标准化示范县”。2015年“大田高山茶”列入农业部农产品地理标志示范样板。大田高山茶品质特征为：乌龙茶外形紧结重实；色泽乌绿油润；香气清高悠长，花香显；滋味浓厚甘爽；叶底肥厚软亮；具有显著的高山茶韵和持久耐泡的品质特征。红茶外形条索紧结；香气高锐；滋味甘甜鲜爽；汤色金黄明亮；叶底嫩艳匀红；具有高山红茶特有的品质。
地域范围
大田高山茶农产品地理标志地域保护包括大田县全境，具体是屏山、济阳、吴山、谢洋、武陵、桃源、上京、太华、建设、广平、奇韬、文江、梅山、前坪、华兴、均溪、石牌、湖美、东风等19个乡镇和农场。大田位于福建省中部戴云山脉西麓中段山区，隶属三明市管辖，东与德化交界，西与永安市，南与永春、漳平相接，北与尤溪、沙县毗邻；全县面积2294平方公里，全境介于东经117°29’～118°03’，北纬25°29＇～26°10′之间，东西最宽58公里，南北最长76公里。大田境内海拔600米以上的茶园面积6.6万亩，其中90%以上海拔高度在800米—1200米之间，2009年全县茶叶总产量3600吨，产值3.6亿元。大田县于2008年开始创建全国绿色食品原料茶叶生产基地县，2009年通过检查验收。
产品品质特性特征
1、乌龙茶外形紧结、重实；色泽乌绿、油润；香气清高悠长，花香显；滋味浓厚甘爽；叶底肥厚软亮；具有显著的高山茶韵和持久耐泡的品质特征。2、红茶外形条索紧结；香气高锐；滋味甘甜鲜爽；汤色金黄明亮；叶底嫩艳匀红；具有高山红茶特有的品质。大田高山茶按质量乌龙茶类分为五个级别，即：特、一、二、三、四级；红茶类分为四个级别，即：特、一、二、三级。表略3、安全要求：产品质量安全指标必须达到GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中农药最大残留限量标准》对茶叶产品的相关规定。
大田是福建的一个县级市。这座城市历史悠久，气候宜人，非常适合居住。来看看大田今天有什么特产吧！
大田特产一：武陵烤兔
武陵烤兔是福建三明大田的传统名吃。它有很长的历史。其生产工艺精细。以优质鲜兔为主要原料，辅以茶籽油、当归等配料制成。制作出来的烤兔肉质鲜美，营养丰富。
大田特产二：九层米果
九层米果是福建省三明市大田县的传统小吃。它是用精制的米浆混合油炸洋葱和大蒜蒸的。每蒸完一层米浆，下一层米浆连续蒸9次，故称“九层米果”。生产的九层米果色泽鲜艳，味道鲜美，嫩而不腻，油而不腻。
大田特产三：永仙鸡
永贤鸡是福建三明大田县的传统特产。它的制作方法非常精细。采用传统制作方法制作，永县鸡皮脆嫩，色泽金黄，酒香四溢。
大田特产四：大田高山茶
大田茶叶生产历史悠久。400年前，就有了茶树和茶叶贸易的文字记载。20世纪80年代生产繁荣，2000年后繁荣。大田高山茶、乌龙茶紧凑厚重；颜色深绿油润；香气高而绵长，花香明显；口感浓郁香甜；叶底厚、软、亮；具有明显的高山茶韵，持久的耐泡性。红茶外形紧实；香气高而尖锐；味道甜鲜；汤汁金黄透亮；叶子又嫩又亮，甚至是红色的；具有高山红茶特有的品质。
大田特产五：桃驳李
大田县特产桃，果实大，单果重30-50g。果实球形，含可溶性固形物13%，品质优良；端阳在节前节后成熟，耐贮运。是大田县销量较大的传统出口商品。