泡茶,有的人泡出来清香四溢,有的人泡出来却没有滋味,如何泡出一杯好茶?至少有这7个秘密。
01.
茶的秘密
想泡出一杯好茶,最要紧的就是要了解自己要泡的这款茶。
六大茶类,绿茶,白茶,黄茶,青茶,红茶,黑茶,每一款茶都有其各自的属性,用料细嫩或粗老、工艺杀青或发酵、做型条索或压饼、焙火轻或重,如此种种,茶的品性自然不同。
先了解这款茶的特点,才知道这款茶喜欢的温度,适合的器具,该有的茶量等等。
02.
水的秘密
有这种说法:“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水遇十分之茶,茶只八分耳。”可见水对于茶的重要性。
水,有两点影响因素。一是水质,二是水温。水质,清、活、轻;水味,甘、冽,是为最佳。
我们生活常见的用于泡茶的水有6类:纯净水、山泉水、矿物质水、天然水、天然矿泉水、白开水。
其中山泉水最佳,若是名茶鉴赏,择水自然要精细些,最好是所品茶产地的山泉水。
不过日常生活中品茶,选自来水净化后适当保留天然矿物质的水则是最方便且性价比较高的选择。既能去除水中的有害物质,又能保证茶汤的香味、口感和汤色,同时还能兼顾保留水中对人体有益的矿物质元素。
茶对于水温的要求,大致来说就是:用料越细嫩,水温越低。如白茶,白毫银针水温85度,白牡丹90度到95度,贡眉寿眉则要100度。
03.
器的秘密
茶器讲究两点,一是材质,二是器型。俗语有“工欲善其事,必先利其器”。
茶具的材质常用的有以下三种:
陶土
说到陶土茶具,就要提到最具特点的紫砂茶具了。双透气孔结构,吸附茶香,彰显茶气,保温效果也好,很适合冲泡青茶这类对水温要求比较高的茶叶。
瓷器
瓷器来说,白瓷最为常见。最能反映出来茶的本真,既不夺茶香,也不掩盖其缺点。如白茶,红茶,黑茶(包括普洱茶)都比较建议选用白瓷盖碗冲泡。
玻璃
玻璃茶器用来泡绿茶,黄茶俱佳。既可以观其茶叶舒展的状态,又可以赏其茶汤通透的美感。并且绿茶性寒的调调很符合玻璃器具冰清玉洁的气质。
04.
投茶量的秘密
掌握合适的投茶量,有两种方法。
一是按克数投茶
按克数投茶的具体要看哪一款。可见于苏茶之前发布的文章:资深茶艺师私藏的六大实用泡茶心得
二是按体积比投茶
面对不同的茶和茶壶,又没有电子秤,拿不准茶量怎么办?我们可以用“体积投茶法”。
二成满:适用于扁平、条索紧细的茶类,如碧螺春、祁门红茶、细嫩的熟普散茶。也适用于撬下来的紧压茶,体积小,看似很少,实际上重量已经满足冲泡需求。
三成满:适用于比较肥壮的芽茶、颗粒紧结的球形茶或半球形茶。如白毫银针、茉莉龙珠、铁观音等。
四成满:适用于芽叶有点蓬松或条索长而弯曲的茶。如六安瓜片、正山小种、滇红工夫等。
七成满:适用于芽叶连枝非常蓬松的茶或条索长而粗壮的茶。如大红袍、单丛、白牡丹散茶、寿眉散茶、生普散茶等。
总结起来,“体积投茶法”的规律就是:松散的茶叶放多一点、紧细的茶叶放少一点。
05.
注水的秘密
注水手法对茶汤品质影响很大。一般冲泡时的注水方式有四种。
单边定点注水法
开水壶嘴低就,直接靠近茶壶或者盖碗,沿内壁边缘一个固定的“点”注水。适合冲泡包括普洱茶在内的黑茶。
环绕注水法
将开水壶沿着茶壶或者盖碗的内壁环绕一圈,边环绕边注水。适合冲泡一些除青茶之外的散茶。
中间定点注水法
将开水壶嘴低就,只朝着茶壶或者盖碗,最中间的一个“点”注水。适合冲泡青茶,需要悬壶高冲,这样可以很好激发茶香。
螺旋注水法
将开水壶从茶壶或者盖碗的中间开始注水,然后沿着茶壶或者盖碗的内壁边沿环绕一圈,最后回到中间位置。这种注水方法,除了普洱等一些黑茶不太适用,其它茶冲泡时都可以采用。
06.
出汤的秘密
每种茶工艺不同,茶的内质物质不同,条索的不同都会对出汤速度有影响。
比如:茶条松散的茶,出汤速度比茶型紧结的茶更快;同样的茶压制成饼的话要比散茶出汤慢。
07.
冲泡次数的秘密
每一款茶的品质、用料不同,耐泡程度自然也不同。
这里给大家举几个例子。绿茶一般三泡左右,越是等级高的绿茶越不耐冲泡。山东的崂山绿茶、日照绿茶相对普通绿茶更为耐泡一些。
黄茶耐泡性比绿茶略好些,可达五六泡。
白茶的耐泡性就要复杂一些,像白毫银针五六泡,白牡丹七八泡,贡眉寿眉再在此基础上更为耐泡些,并且随着存放的时间越来越久,茶也就更加耐泡些,所以老寿眉可以直接煮饮。
乌龙茶有七泡八泡有余香的说法,黑茶尤其是一些老茶,也是可以煮饮,非常耐泡。
这就是泡出一杯好茶的七个秘密,都悄悄告诉你了,你掌握了吗?
2,茉莉龙珠冲泡方法
1,康师傅茉莉蜜茶怎么制作很好喝啊
首先买来茉莉龙珠,每次取8克左右没用沸水冲泡,茶汤的浓淡度可以自己控制的,想喝浓一点就浸泡时间久一些,想喝淡一些的就浸泡时间段一点,把茶叶过滤出来以后,吧茶汤放冷,大概40-50度的时候i就可以放蜂蜜了,这时候一杯清香的茉莉蜜茶就做好了。

2,茉莉龙珠冲泡方法
茉莉龙珠冲泡方法明朝(1592)《茶谱》对茉莉龙珠制法有详细的描述:采用良种早春绿茶嫩芽制成坯,并以双瓣和单瓣茉莉花交叉重窖“七窖一提”而成。成品毫芽肥壮重实,经精工巧制成珠球形状,美名“龙珠”。其茶香气新浓,带有清幽的茉莉花香,滋味浓厚,汤色微黄。以下是我为您搜集整理提供到的内容,希望对您有所帮助!欢迎阅读参考学习!一、玻璃杯泡法器具: 150ml玻璃杯、茉莉花茶3g(茶水比为1:50,视杯子大小及口感可自行添加)、烧水壶一个步骤:投茶:取3g茶叶,置入150ml透明玻璃中;洗茶:水烧开后微凉,至85--90度(即烧开略凉)时,绕圈沿杯璧注水,至玻璃杯1/3出处,略微摇晃玻璃杯,让茶充分被水浸润,然后快速倒掉茶水;注水:再往杯中注水,使茶叶上下翻滚,注水至七到八分满,待茶叶略沉,即可饮用;续水:饮至1/3时就可以续水再添加了,这样滋味不会过浓过苦或者淡薄。提示: 1、一般竹制茶勺一勺为5g左右,3g差不多半勺多一点; 2、茉莉花茶茶坯较为细嫩,最好不要用100度沸水冲泡,以免烫熟茶芽,影响口感; 3、玻璃杯冲泡,可以看到茶叶在杯中的`动态之美。二、飘逸杯泡法器具:飘逸杯一个、茉莉花茶5g(小泡包装一泡)步骤:投茶:取5g茶叶(茶水比:1:30),置入飘逸杯过滤网;润茶:沿过滤网边缘绕圈注水(水温在85--90度),略微浸润茶叶后,快速将水过滤倒掉;注水:再一次沿过滤网杯壁绕圈注水,第一泡3-5s左右出水,第二泡7s-9s出水,第三泡10s-12s,后面视情况增加,可延长至1分钟。提示:投茶量及时间可以根据个人喜好调整,飘逸杯因要多次冲泡,投茶量过少,后续滋味寡淡,所以可把握在5g左右。三、盖碗泡法器具:盖碗一个、烧水壶一个、公道杯一个、茶杯若干、茶盘一个、茶漏一个步骤: 1、温具:将盖碗、公道杯、茶杯等略微烫洗,可按从盖碗---公道杯---茶漏---茶杯的顺序依次; 2、投茶:取5g茶叶(茶水比约为:1:30),放入盖碗中; 3、润茶:将烧开的水微凉,至85--90度,用回旋低斟的方式,将开水冲入盖碗中,刮去上层茶沫,然后将茶水快速到掉; 4、冲泡:将茶漏放入公道杯中,再次拿壶,高冲水至盖碗中,第一泡3s-5s左右出水,第二泡7s-9s,第三泡10-12秒,依次类推,后面几泡建议控制产品品质耐泡程度而定。然后倒入公道杯中,分杯饮用。提示:出汤时间可按茶叶的品性与自身的口味喜好略微调整,大宗茶出汤可以稍快一点;冲水时最好不要从盖碗的中间冲水,可沿杯壁下冲,这样不会破坏茶气,形成苦涩。;
茉莉花茶和茉莉龙珠口感不相上下,好的龙珠更耐泡一点。
茉莉龙珠用经加工干燥的茶叶,与含苞待放的茉莉鲜花混合窨制而成的再加工茶,其色、香、味、形与茶坯的种类、质量及鲜花的品质有密切的关系。大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料,统称茉莉烘青。共同的特点是;外形条索紧细匀整,色泽黑褐油润,香气鲜灵持久,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀柔软。